期刊简介
本刊是由浙江预防医学会主办，系综合性预防医学学术类科技期刊。具有信息量大、出版周期快、导向性强、注重指导性、实用性和可操作性等特点，主要报道本省预防医学各学科的科研成果、实践经验、新技术、新方法以及国内外的最近科技信息，旨在促进我省预防医学事业的发展，为提高全省人民健康服务。本刊稿源丰富，均来自卫生防病的和预防保健、医学教育、科研工作第一线的专业人员。本刊面向基层，以广大预防保健工作者为主要对象。
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首页>预防医学杂志
- 杂志名称：预防医学杂志
- 主管单位：浙江省科学技术协会
- 主办单位：浙江省预防医学会
- 国际刊号：1007-0931
- 国内刊号：33-1400/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：2012年荣获“2011—2012年度中华预防医学会系列杂志优秀期刊三等奖”期刊收录：上海图书馆馆藏, 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中)
畜禽肉及内脏中矿物元素含量分析
潘晓东；汤鋆；黄百芬；蔡增轩；许娇娇；张京顺；王梦莉
关键词：畜禽肉, 内脏, 矿物元素, 营养成分
摘要：目的 分析猪、 牛、 羊、 鸡和鸭等畜禽肉及其内脏中矿物元素钙(Ca)、 磷(P)、 钾(K)、 钠(Na)、 镁(Mg)、铁(Fe)、 锌(Zn)、 铜(Cu)和锰(Mn)含量.方法 从农贸市场购买猪、 牛、 羊、 鸡和鸭肉及内脏样品,采用GB 5009.268—2016《食品中多元素的测定》 检测Ca、P、K、Na、Mg、Fe、Zn、Cu和Mn含量,并分析矿物元素含量间的相关性.结果 P和Zn含量高的是猪肝,分别为(502.54±4.20)和(12.22±0.81)mg/100 g;K和Mg含量高的是牛腿肉,分别为(631.20±5.15)和(58.72±1.51)mg/100 g;Ca含量高的是牛百叶,为(61.88±2.32)mg/100 g;Na含量高的是鸡蛋,为(377.37±2.16)mg/100 g;Fe含量高的是鸭血,为(29.82±0.84)mg/100 g;Cu含量高的是羊肝,为(8.51±0.12)mg/100 g;Mn含量高的是鸭肝,为(0.53±0.02)mg/100 g.矿物元素相关性分析显示:猪、 牛、 羊、 鸡、 鸭肉及内脏中Mg与K均呈强相关性(r=0.666、0.996、0.903、0.817和0.972,P<0.05).结论 不同品种畜禽肉及内脏中均含有丰富的矿物元素,可为居民合理膳食提供参考.
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