期刊简介
本刊是由浙江预防医学会主办，系综合性预防医学学术类科技期刊。具有信息量大、出版周期快、导向性强、注重指导性、实用性和可操作性等特点，主要报道本省预防医学各学科的科研成果、实践经验、新技术、新方法以及国内外的最近科技信息，旨在促进我省预防医学事业的发展，为提高全省人民健康服务。本刊稿源丰富，均来自卫生防病的和预防保健、医学教育、科研工作第一线的专业人员。本刊面向基层，以广大预防保健工作者为主要对象。
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首页>预防医学杂志
- 杂志名称：预防医学杂志
- 主管单位：浙江省科学技术协会
- 主办单位：浙江省预防医学会
- 国际刊号：1007-0931
- 国内刊号：33-1400/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：2012年荣获“2011—2012年度中华预防医学会系列杂志优秀期刊三等奖”期刊收录：上海图书馆馆藏, 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中)
平湖市售油条中铝含量检测结果
陈淑莎；王剑波；白玉城
关键词：平湖市, 油条, 铝含量, 早餐食品, 中枢神经系统, 消化功能紊乱, 现报告如下, 老年性痴呆, 制作过程, 体内蓄积, 人体健康, 明矾, 面制食品, 硫酸钾铝, 检测分析, 急性中毒, 骨质疏松, 儿童, 传统食品, 污染物
摘要：油条作为我国的传统食品,因其香脆可口,物美价廉,一直是老百姓钟爱的早餐食品之一.然而商家为了保证油条香脆的口感,经常在油条的加工制作过程中把明矾(硫酸钾铝) 作为发泡剂加入面粉中.近些年的研究发现, 铝虽然是一种低毒元素, 不会引起急性中毒, 但长期摄入含铝高的食品, 会在体内蓄积,从而妨碍人体正常钙、磷的代谢, 甚至扰乱中枢神经系统, 引发骨质疏松, 消化功能紊乱等, 严重者可导致老年性痴呆, 如果儿童过多摄入则会影响到儿童的智力[1].鉴于食品中铝含量超标的普遍性及铝对人体健康的危害性,<食品中污染物限量>(GB 2762-2005)规定:面制食品中铝的限量是≤100 mg/kg[2].为了解平湖市油条中使用明矾的现状,我们对2009-2010年平湖市售油条中铝的含量进行了检测分析, 现报告如下.
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