期刊简介
本刊是由浙江预防医学会主办，系综合性预防医学学术类科技期刊。具有信息量大、出版周期快、导向性强、注重指导性、实用性和可操作性等特点，主要报道本省预防医学各学科的科研成果、实践经验、新技术、新方法以及国内外的最近科技信息，旨在促进我省预防医学事业的发展，为提高全省人民健康服务。本刊稿源丰富，均来自卫生防病的和预防保健、医学教育、科研工作第一线的专业人员。本刊面向基层，以广大预防保健工作者为主要对象。
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首页>预防医学杂志
- 杂志名称：预防医学杂志
- 主管单位：浙江省科学技术协会
- 主办单位：浙江省预防医学会
- 国际刊号：1007-0931
- 国内刊号：33-1400/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：2012年荣获“2011—2012年度中华预防医学会系列杂志优秀期刊三等奖”期刊收录：上海图书馆馆藏, 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中)
龙游县地产酥饼中过氧化值检测
朱苏华；吴文卫
关键词：龙游县, 地产, 酥饼, 过氧化值, 植物油, 理化指标检测, 超标, 主要成份, 制品, 样品, 卫生质量, 面团, 理化检测, 加工, 烘烤, 工艺条件, 点分类, 贮存, 油脂, 削皮
摘要：酥饼在中式糕点分类里属于烘烤制品中的酥皮类,用松酥面团削皮,经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品[1].本地产的酥饼其面团加入植物油调制,馅中掺入少量肥膘肉,在理化指标检测中提取的油脂其主要成份为植物油.由于酥饼在加工、贮存等环节过程中受环境、工艺条件等因素的影响,致使地产酥饼卫生质量存在一些问题.从酥饼历年的检测结果看,不合格样品主要是过氧化值(POV)含量超标,而POV超标多集中在第三季度所检测的样品.为了解POV超标的情况,查明原因,对1995～1998年间第三季度地产酥饼及加工酥饼用植物油的理化检测结果进行调查、统计,并作如下报告和分析.
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