期刊简介
本刊是由浙江预防医学会主办，系综合性预防医学学术类科技期刊。具有信息量大、出版周期快、导向性强、注重指导性、实用性和可操作性等特点，主要报道本省预防医学各学科的科研成果、实践经验、新技术、新方法以及国内外的最近科技信息，旨在促进我省预防医学事业的发展，为提高全省人民健康服务。本刊稿源丰富，均来自卫生防病的和预防保健、医学教育、科研工作第一线的专业人员。本刊面向基层，以广大预防保健工作者为主要对象。
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首页>预防医学杂志
- 杂志名称：预防医学杂志
- 主管单位：浙江省科学技术协会
- 主办单位：浙江省预防医学会
- 国际刊号：1007-0931
- 国内刊号：33-1400/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：2012年荣获“2011—2012年度中华预防医学会系列杂志优秀期刊三等奖”期刊收录：上海图书馆馆藏, 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中)
杭州市余杭区餐饮业冷盆的卫生管理
姚坤寿；朱柏泉
关键词：杭州市, 余杭区, 餐饮业, 细菌性食物中毒, 冷盆菜, 宾馆饭店, 手工制作, 卫生管理, 冷加工, 后加工, 宴席, 香菜, 污染, 水果, 容器, 品种, 拼配, 泡菜, 花色, 工具
摘要：冷盆菜是宾馆饭店宴席上必不可少的菜肴品种.由于冷盆菜是熟后加工或生的冷加工(水果、香菜、泡菜等),在经制作、改刀、切配、储存、拼配花色当中,与工具、容器、操作的手接触频繁以及手工制作等不卫生因素,极易造成污染,在细菌性食物中毒案例中由于食用不洁冷盆菜造成食物中毒的要占整个细菌性食物中毒的半数以上,因此加强宾馆饭店的冷盆菜卫生管理,是防止餐饮业食物中毒的重要环节.
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