期刊简介
本刊是由浙江预防医学会主办，系综合性预防医学学术类科技期刊。具有信息量大、出版周期快、导向性强、注重指导性、实用性和可操作性等特点，主要报道本省预防医学各学科的科研成果、实践经验、新技术、新方法以及国内外的最近科技信息，旨在促进我省预防医学事业的发展，为提高全省人民健康服务。本刊稿源丰富，均来自卫生防病的和预防保健、医学教育、科研工作第一线的专业人员。本刊面向基层，以广大预防保健工作者为主要对象。
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首页>预防医学杂志
- 杂志名称：预防医学杂志
- 主管单位：浙江省科学技术协会
- 主办单位：浙江省预防医学会
- 国际刊号：1007-0931
- 国内刊号：33-1400/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：2012年荣获“2011—2012年度中华预防医学会系列杂志优秀期刊三等奖”期刊收录：上海图书馆馆藏, 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中)
不同pH值对黄酒类菌落总数测定结果的影响
徐御佐；仇巧燕
关键词：酒类, 菌落总数, 测定结果, 黄酒, 国家标准方法, 样品前处理, 佐料, 饮料, 卫生质量, 如实反映, 烹饪工艺, 检测, 发酵酒, 危害, 酸性, 试验, 米酒, 酒度, 健康, 调节
摘要：黄酒、农家红、白曲米酒均属低酒度发酵酒,它们的pH值一般小于5.0,因此亦属于偏酸性酒饮料;此外,它们还是烹饪工艺中难以缺少的良好佐料.黄酒类作为传统优良饮料和佐料,是日常检测样品中的重点.然而,菌落总数测定国家标准方法上却未注明将酒样pH值调至7.0以上,再做正式试验,如忽视pH值调节样品前处理这一步骤,势必导致菌落总数结果偏低,而不能如实反映酒样的卫生质量,终给人们的健康带来危害.为此用3种不同的PH值检测21份黄酒类的菌落总数,结果报告如下.
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