期刊简介
本刊是由浙江预防医学会主办，系综合性预防医学学术类科技期刊。具有信息量大、出版周期快、导向性强、注重指导性、实用性和可操作性等特点，主要报道本省预防医学各学科的科研成果、实践经验、新技术、新方法以及国内外的最近科技信息，旨在促进我省预防医学事业的发展，为提高全省人民健康服务。本刊稿源丰富，均来自卫生防病的和预防保健、医学教育、科研工作第一线的专业人员。本刊面向基层，以广大预防保健工作者为主要对象。
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首页>预防医学杂志
- 杂志名称：预防医学杂志
- 主管单位：浙江省科学技术协会
- 主办单位：浙江省预防医学会
- 国际刊号：1007-0931
- 国内刊号：33-1400/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：2012年荣获“2011—2012年度中华预防医学会系列杂志优秀期刊三等奖”期刊收录：上海图书馆馆藏, 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中)
双缩脲比色法测定面粉、肉类食品中的蛋白质
潘能斌
关键词：双缩脲, 比色法测定, 面粉, 肉类食品, 蛋白质含量, 氢氧化钾溶液, 酒石酸钾钠, 含量的测定, 紫色络合物, 现报告如下, 凯氏定氮法, 分光光度计, 蛋白质分子, 四氯化碳, 碱性溶液, 方法, 铜沉淀, 硫酸铜, 国标法, 分析纯
摘要：食品中蛋白质含量的测定，国标法用凯氏定氮法［1］，该方法结果准确、可靠。缺点是操作繁琐、费时。本文参考文献［2，3］，利用蛋白质分子中的肽键在碱性溶液中能与铜盐生成紫色络合物，其色泽深度与蛋白质含量成正比的特性，用于部分食品中蛋白质含量的测定，取得较满意的效果。现报告如下。材料与方法1 仪器 722型分光光度计。2 试剂①酒石酸钾钠溶液：取10mol．L－1氢氧化钾溶液10ml和250g／L酒石酸钾钠溶液20ml，注入930ml水中，用力振摇，然后在不断搅拌下缓慢加入40g／L硫酸铜（CuSO4．5H2O)溶液40ml，防止出现氢氧化铜沉淀。②四氯化碳，分析纯。
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